ผักและผลไม้อยู่ในอาหารของมนุษย์ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษย์ เรากินมันดิบ ปรุงสุก แช่เย็น แช่แข็ง และผสมผสานกันอย่างสร้างสรรค์กับผักและผลไม้อื่นๆ เราดื่มมันในน้ำผลไม้ และในกรณีของสิ่งต่าง ๆ เช่นเปลือกส้ม เราใช้มันเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารอื่นๆ เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่อยู่มานาน มีเรื่องให้รู้มากมายเกี่ยวกับผักและผลไม้ มาพูดถึงกัน!

1. ไม่มีอาหารแคลอรีเชิงลบ

มีตำนานเล่าขานกันมานานแล้วว่าคุณสามารถกินผักและผลไม้ที่ต้องการแคลอรีในการย่อยมากกว่าที่ให้ น่าเสียดายที่สิ่งนี้ เป็น hogwash ทั้งหมด . มีอาหารที่มีแคลอรีน้อยมาก ตัวอย่างเช่น คื่นฉ่ายต้นหนึ่งมีแคลอรีระหว่างหกถึงสิบแคลอรี มีเมตริกที่เรียกว่า TEF (Thermal Effect of Food) ซึ่งวัดจำนวนแคลอรีที่ใช้ในการย่อยอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะมีเพียงประมาณ 10% ถึง 20% นั่นหมายถึงคื่นฉ่าย 10 แคลอรียังคงให้แคลอรีถึงแปดแคลอรีแม้หลังจากการย่อยอาหาร คุณรู้แล้วตอนนี้!

2. กล้วยมีเสน่ห์

กล้วยเป็นผลไม้ที่ชื่นชอบทั่วโลก รสชาติดี มีโพแทสเซียมสูง และอร่อยเมื่อใส่ในจานที่มีไอศกรีมและน้ำเชื่อมช็อกโกแลต อีกทั้งยังเป็นผลไม้ที่น่าสนใจที่สุดในโลกอีกด้วย ในทศวรรษ 1950 โรคที่เรียกว่าโรคปานามา ทั้งหมดยกเว้นกล้วยทั้งสายพันธุ์ ซึ่งกระตุ้นให้เกษตรกรใช้กล้วยคาเวนดิชที่เรากินกันทุกวันนี้ กล้วยที่เรากินนั้นแท้จริงแล้วคัดลอกมาจากต้นกล้วยเพียงต้นเดียวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งหมายความว่ากล้วยทุกลูกนั้น กล้วยเหมือนกันทุกประการ . นอกจากนี้กล้วยยังเป็น สมุนไพรทางเทคนิค .

3.ผักและผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการในทุกรูปแบบ

เป็นข่าวลือที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามว่าผักและผลไม้แช่แข็งไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับผลไม้แช่เยือกแข็ง ง่ายๆแค่นี้ ไม่จริง . จากการศึกษาขององค์การอาหารและยา (FDA) ได้ยืนยันว่าโภชนาการที่ลดลงจากผักแช่แข็งนั้นไม่สำคัญเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถทานได้ทั้งแบบสด แช่แข็ง หรือแม้แต่ดื่ม คุณก็จะได้ประโยชน์เช่นเดียวกัน! อย่าลืมว่าถ้าคุณดื่มมันจะต้องเป็นน้ำผลไม้ 100% แบรนด์ที่มีเพียง 10% เท่านั้นจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

4. ผักและผลไม้มีไฟเบอร์มากมาย

หลายคนรู้จักอันนี้แล้ว แต่สิ่งที่พวกเขาไม่รู้คือ ประโยชน์ของไฟเบอร์ . สามารถช่วยให้การขับถ่ายของคุณเป็นปกติ ช่วยลดคอเลสเตอรอล ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น สิ่งเหล่านี้เกือบทั้งหมดสามารถทำให้คุณรู้สึกมีสุขภาพดี ลดน้ำหนัก และกินอาหารที่ไม่ดีน้อยลงโฆษณา

5. ผลไม้และผักบางชนิดมีสารพิษ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการกินผักและผลไม้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ทราบเพียงเล็กน้อยก็คือผักและผลไม้บางชนิดมีสารเคมีที่เป็นพิษ สารพิษที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในผลไม้คือไซยาไนด์ อย่างที่หลายคนทราบ ไซยาไนด์เกิดขึ้นในแอปเปิ้ลในระดับต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในแอปริคอต ลูกพีช และรากมันสำปะหลัง มันฝรั่งมีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีนในปริมาณที่เป็นอันตรายในบางครั้ง มันฝรั่งมีน้อยพอที่จะก่อให้เกิดอันตราย และเกษตรกรปลูกมันในลักษณะเฉพาะเพื่อลดสารพิษ อย่างไรก็ตาม หากคุณบริโภคผลไม้หรือผักเหล่านี้ แสดงว่าคุณได้สัมผัสกับสารเคมีที่เป็นพิษและไม่ได้มาจากยาฆ่าแมลงเลยแม้แต่ครั้งเดียว

6. ผักที่เกลียดที่สุดในโลกคือผักที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ในหลายประเทศทั่วโลก กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ครองราชย์ในฐานะผักที่อร่อยน้อยที่สุด บางคนอ้างว่ารสขมของพวกมันป้องกันความเพลิดเพลินที่แท้จริง และการปรุงเพื่อขจัดความขมนั้นเป็นศิลปะมากกว่าทักษะ สิ่งที่คุณน่าจะไม่รู้ก็คือกะหล่ำปลีเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด อัดแน่นไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ไม่มีแคลอรี่ ,ไม่มีไขมัน,ไม่มีโคเลสเตอรอลและยังทำให้คุณอิ่มอีกด้วย คุณสามารถหาสูตรอาหารที่หลากหลายที่ช่วยจัดการกับรสขมในบางครั้ง แต่คุณควรพยายามบรรจุลูกสุนัขเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณมากขึ้น

7. บร็อคโคลี่มีโปรตีนมากกว่าสเต็ก

บร็อคโคลี่ถูกวิจารณ์อย่างหนักเมื่อไม่กี่ปีก่อนเมื่อประธานาธิบดีจอร์จ ดับเบิลยู บุช ประกาศว่าเขาจะไม่กินมันอีก น่าเศร้าที่อาจเป็นการเคลื่อนไหวที่ไม่ดีเพราะบรอกโคลีนั้นค่อนข้างดีสำหรับคุณ นอกจากอาหารตามปกติแล้ว บร็อคโคลี่ยังมีโปรตีนอยู่มาก แคลอรี่สำหรับแคลอรี่ บร็อคโคลี่มีโปรตีนมากกว่าสเต็ก เนื่องจากไม่ได้มาพร้อมกับไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์หรือโคเลสเตอรอล คุณจึงสามารถได้รับโปรตีนทั้งหมดที่ต้องการโดยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก อย่าลืม โภชนาการที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ที่มีให้ . เมล็ดฟักทองก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน เพราะมีโปรตีนมากกว่าเนื้อบดในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

8. สับปะรดสามารถทำลายต่อมรับรสของคุณได้

เชื่อหรือไม่ว่ามันเป็นความจริงอย่างยิ่ง ข้อเท็จจริงที่ทราบเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสับปะรดคือประกอบด้วย เอนไซม์ที่เรียกว่าโบรมีเลน . หากคุณอ่านแหล่งข้อมูลอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดพูดในสิ่งเดียวกัน เอนไซม์นี้ทำลายโปรตีนในปากของคุณ กล่าวคือต่อมรับรสของคุณ สิ่งนี้สามารถทำลายเพดานปากของคุณได้ตลอดทั้งวันจนกว่าปากของคุณจะหายเอง ข้อเท็จจริงที่น่าสนุกที่หลายคนมองข้ามว่าเอนไซม์โบรมีเลนถูกใช้ในเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม สับปะรดเป็นผลไม้และนั่นหมายความว่าดีสำหรับคุณ แต่คุณควรปล่อยให้สับปะรดหั่นชิ้นใหม่แช่ตู้เย็นสักครู่ก่อนรับประทานเพื่อให้เอ็นไซม์สลายตัว

9. พริกสามารถกระตุ้นการแข็งตัวของเลือดได้อย่างเหมาะสม

พริกเป็นอาหารที่ดีแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะใช้พริกเป็นเครื่องเทศมากกว่าใช้เป็นอาหาร ข้อเท็จจริงเล็กน้อยที่ทราบเกี่ยวกับพริกป่นคือสามารถส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดบนบาดแผล ตามที่ ผู้เชี่ยวชาญ , คุณสามารถโรยพริกป่นบางๆ ลงในแผลที่จะทำหน้าที่เป็นผ้าก๊อซ ซึ่งจะช่วยหยุดเลือดไหล การรับประทานพริกป่นยังช่วยปรับความดันโลหิตให้สมดุลและส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดจากภายใน นั่นหมายความว่า ไม่สำคัญว่าคุณจะกินมันหรือวางบนบาดแผล มันจะช่วยให้หายเร็วขึ้นโฆษณา

10. แอปเปิ้ลให้พลังงานมากกว่ากาแฟ

ไม่มีทางที่เราจะพยายามโน้มน้าวผู้สนใจรักกาแฟในผู้อ่านของเราให้เลิกดื่มกาแฟอันมีค่าในตอนเช้า เราไม่ได้บ้า อย่างไรก็ตาม หากคุณพบว่าตัวเองมีพลังงานเหลือน้อยในช่วงบ่าย ให้ลองรับประทานแอปเปิ้ลในตอนเช้าพร้อมกับกาแฟของคุณ ขอบคุณเนื้อหาที่มีคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุสูง แอปเปิ้ลมีพายุโภชนาการที่สมบูรณ์แบบที่จะช่วยให้คุณมีพลังงานตลอดทั้งวัน

11. แตงโมสามารถทำให้คุณชุ่มชื้นได้

แตงโมไม่ได้เป็นเพียงยักษ์และมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการทำให้คุณชุ่มชื้นอีกด้วย ในสมัยก่อนระบบประปาสมัยใหม่ที่มีน้ำอุดมสมบูรณ์ ผู้คน เคยพกแตงโมไปเที่ยวนานๆ เพื่อให้ร่างกายชุ่มชื้น . เนื่องจากเปลือกหนาและเป็นน้ำ 92% นักสำรวจและชาวทะเลทรายจึงขนผลไม้ไปรอบ ๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้ดื่มอะไร นี่คือเหตุผลที่แตงโมทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก เที่ยวชายหาด หรือทำกิจกรรมกลางแจ้งอื่นๆ ที่มักเกิดขึ้นเมื่ออากาศข้างนอกร้อน พกติดตัวไว้จะได้ไม่ขาดน้ำ!

12. เกรปฟรุ้ตเป็นความคิดที่แย่มากถ้าคุณทานยาบางชนิด

เกรปฟรุตเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับคุณ น่าเสียดายที่พวกเขามาพร้อมกับความอัปยศเล็กน้อย โอเค จริงๆ แล้วมันเป็นมลทินที่ค่อนข้างใหญ่เพราะเกรปฟรุตสามารถฆ่าคุณได้ หากคุณใช้ยาบางชนิด สารเคมีในส้มโออาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่ดีซึ่งอาจส่งผลร้ายแรงได้ หากคุณกำลังใช้ยาอยู่ ให้ปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญก่อนดื่มหรือบริโภคส้มโอ เพราะมันอาจจะส่งผลร้ายต่อคุณอย่างมาก เราจะรวมรายการยาที่คุณไม่ควรกินส้มโอในขณะที่รับประทาน แต่มันคือ รายการที่ค่อนข้างครอบคลุม .

13. ตามกฎหมายของสหรัฐอเมริกา มะเขือเทศเป็นผัก

หนึ่งในส่วนที่สนุกสนานที่สุดของวัฒนธรรมสหรัฐอเมริกาคือสีหน้าที่ตกใจเมื่อคุณบอกใครสักคนว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้จริงๆ เพราะมีเมล็ด มันเป็นเรื่องจริงในทางเทคนิค และหลายคนไม่รู้ว่าพวกเขามีผลไม้อยู่ในสลัด อย่างไรก็ตาม ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกา ให้ถือว่ามะเขือเทศเป็นผัก . เนื่องจากภาษีการค้าในสมัยนั้นเก็บภาษีผักที่นำเข้าแต่ไม่นำเข้าผลไม้ ศาลฎีกาตัดสินให้มะเขือเทศเป็นผัก ดังนั้นเมื่อนำเข้ามาในประเทศจะเก็บภาษีได้เหมือนผัก ดังนั้นเมื่อคุณกินเข้าไป มันจะเป็นผลไม้ในทางพฤกษศาสตร์ แต่เป็นผักอย่างถูกกฎหมาย

14. ผิวมักมีสารอาหารมากที่สุด

หากคุณปอกผลไม้และผักก่อนรับประทาน คุณอาจทำผิดพลาดทางโภชนาการ สำหรับผลไม้และผักหลายชนิด เช่น แครอท แอปเปิ้ล และแตงกวา คุณค่าทางโภชนาการที่ดีจะถูกเก็บไว้ในผิวหนัง นั่นหมายความว่าเมื่อคุณลอกเปลือกออก คุณกำลังลอกประโยชน์ทางโภชนาการออกไป สกินยังมีไฟเบอร์จำนวนมาก และเราได้พูดถึงสิ่งที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดที่ไฟเบอร์สามารถทำได้แล้วโฆษณา

15. การกินผักและผลไม้เพื่อเพิ่มน้ำหนักนั้นทำได้ยากมาก

ผลไม้และผักทุกชนิดมีแคลอรีต่ำ คุณสามารถกินผักสองปอนด์และแทบจะไม่แตก 300 แคลอรี่ นี่คือเหตุผลที่คุณได้ยินผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ แพทย์ และผู้ที่ใส่ใจสุขภาพคนอื่นๆ บอกให้คุณรับประทานของว่างเหล่านี้ ด้านหลังของมันฝรั่งทอดประกอบด้วยไขมัน น้ำมัน และแคลอรีจำนวนมาก แครอทหนึ่งปอนด์ไม่มีสิ่งเหล่านั้น เป็นเรื่องไร้สาระอย่างยิ่งที่คุณกินผักและผลไม้ได้มากแค่ไหนก่อนที่แคลอรี่จะเริ่มสะสม ขึ้นฉ่ายหนึ่งต้นให้พลังงานประมาณสิบแคลอรี สำหรับอาหารที่มีแคลอรีเฉลี่ย 2,000 แคลอรี คุณจะต้องกินคื่นฉ่าย 200 ต้น ขอให้โชคดีกับมัน!

16. มันทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้น

คุณได้ยินอยู่เสมอว่าผักและผลไม้สามารถทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นและช่วยป้องกันโรคได้ ส่วนที่โชคร้ายคือไม่มีใครบอกคุณว่าทำไม รายการเหตุผลที่ยาวเกินไป แต่เราจะพูดถึงสองสามข้อที่นี่ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ปริมาณเส้นใยสูงสามารถช่วยให้คุณลดคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยป้องกันโรคทั้งหมดที่อาจเกิดจากคอเลสเตอรอลสูง การรับประทานผลไม้และผักแทนอาหารขยะที่มีน้ำตาลหรือไขมันสามารถป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก ซึ่งสามารถป้องกันโรคเบาหวานได้ เช่นเดียวกับโรคและเงื่อนไขอื่นๆ ที่มาพร้อมกับการมีน้ำหนักเกิน รายการไปบนและบน. ผู้คนไม่เพียงแต่พูดว่าผักและผลไม้สามารถป้องกันโรคเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดได้ พวกเขาทำสิ่งเหล่านี้ด้วยเหตุผลที่ถูกต้อง

17. หัวหอมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ

หัวหอมสามารถทำให้คุณร้องไห้และทำให้กลิ่นปากของคุณแย่มาก เชื่อหรือไม่ เหตุผลที่หัวหอมทำสิ่งเหล่านั้นเป็นเหตุผลเดียวกันที่ว่าทำไมหัวหอมถึงดีสำหรับคุณ หัวหอมมีมากกว่า สารประกอบที่มีซัลไฟด์ 100 ชนิด . สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การป้องกันโรคหอบหืดและมะเร็งบางชนิด หัวหอมเกี่ยวข้องกับกระเทียม กระเทียม กุ้ยช และต้นหอม แม้ว่าจะไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพในระดับเดียวกัน แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน

18. เชฟกำลังพยายามนำผักสีม่วงมาที่โต๊ะอาหารเย็นมากขึ้น

แฟชั่นใหม่ในหมู่เชฟทั่วอุตสาหกรรมคือผักสีม่วง ในร้านขายของชำบางแห่ง คุณสามารถหาผักสีม่วงได้มากมาย เช่น แครอท มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ ข้าวโพด และหน่อไม้ฝรั่ง ผักสีม่วงมี แอนโธไซยานิน . การศึกษาในช่วงต้นแนะนำว่าฟลาโวนอยด์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การป้องกันโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด สุขภาพโดยทั่วไปดีขึ้น และสามารถปกป้องสมองของเราได้เมื่อเราอายุมากขึ้น หากคุณพบผักสีม่วง ให้ลองดูเพราะมันยอดเยี่ยมมาก คุณยังสามารถพบแอนโธไซยานินในปริมาณมากในแบล็กเบอร์รี่

19. เปลือกส้มน่าทึ่งมาก

เปลือกส้มมีไฟเบอร์มากกว่าผลไม้จริงถึงสี่เท่า นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าผลไม้จริงอีกด้วย ข้อเสียอย่างเดียวคือหาทางกินยาก วิธีที่ดีที่สุดคือการขูดมันเหมือนชีสเป็นผิวส้ม คุณสามารถใช้มันปรุงรสอาหารได้ทุกประเภท นี่คือวิธีการทำไก่สีส้มในร้านอาหารจีน ไม่เลวสำหรับส่วนหนึ่งของผลไม้ที่เกือบทุกคนโยนทิ้งไปโฆษณา

20. ก้าน เปลือก หรือผิวหนังของผลไม้หรือผักโดยทั่วไปจะดีกว่าผลจริง

ในกรณีส่วนใหญ่ ภายนอกของผลไม้หรือผักที่เป็นปัญหาคือ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าภายใน . มันน่าเศร้าเพราะข้างในมักจะเป็นส่วนที่รสชาติดี เช่นเดียวกับเปลือกส้มที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ มีวิธีสร้างสรรค์ในการนำส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการของผักเหล่านี้ไปไว้ในมื้ออาหารของคุณ

สรุป

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหลายครั้งว่าผักและผลไม้นั้นสั่นคลอน มีแคลอรีต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีไฟเบอร์สูง และส่วนใหญ่มีรสชาติที่ดีทีเดียว ดูเหมือนว่าทุก ๆ ปีเราจะพบสิ่งใหม่ๆ ที่ยอดเยี่ยมที่ผักและผลไม้สามารถทำเพื่อเราและร่างกายของเราได้ ถ้าคุณไม่กินมัน แสดงว่าคุณกำลังพลาดหลายสิ่งที่เราทั้งรู้และยังไม่รู้

เครดิตภาพเด่น: Johnston Health ผ่าน johnstonhealth.org