เคยไม่แน่ใจว่าไวน์ในแก้วของคุณดื่มได้หรือไม่?

ฉันมีอย่างแน่นอน

แต่หลังจากใช้เวลาทำงานเป็นผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคไวน์ที่สวยงามที่สุดแห่งหนึ่งของโลกมาหลายปีแล้ว ฉันก็พบว่ามันไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิดโฆษณา

ความผิดพลาดในการผลิตไวน์ส่วนใหญ่สามารถตรวจพบได้โดยการดมไวน์ของคุณ สิ่งที่คุณต้องทำคือนึกถึงกลิ่นสำคัญสองสามอย่างที่ควรระวัง หากคุณไม่ได้กลิ่นเลย คุณจะรู้ว่าไวน์ของคุณน่าจะใช้ได้

ยังช่วยในการมองในกระจก

สีสามารถบอกคุณได้ว่าไวน์สัมผัสกับอากาศมากเกินไปหรือไม่ หรือถ้ามีสัญญาณของฟองสบู่และไม่ได้หมายถึงไวน์อัดลม ฉันก็จะกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนั้นเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ความขุ่นในไวน์ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบที่จะปล่อยให้ไวน์ของตนไม่ผ่านการกรองเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติที่อาจมาเพื่อแสวงหาไวน์ที่ใสและผ่านการกรองอย่างสมบูรณ์แบบโฆษณา

ในตอนท้ายของวันถ้ามันมีกลิ่นหอมและรสชาติดีด้วย คุณจะรู้ว่าคุณกำลังทำสิ่งที่ดี

อาจถึงเวลาสั่งขวดอื่น?

8 สัญญาณง่ายๆ ว่าไวน์ของคุณแย่

1. สีน้ำตาลเข้มกว่าที่คุณคิด
เมื่อไวน์ขาวสัมผัสกับอากาศจะมีสีน้ำตาลมากขึ้น เมื่อไวน์แดงถูกออกซิไดซ์ มันจะสูญเสียสีแดงสดหรือสีม่วงไปบางส่วน และเริ่มมีสีน้ำตาลเช่นกัน ในไวน์ที่บ่มแล้วทั้งสีขาวและแดง ถือเป็นเรื่องปกติและเป็นสิ่งที่คาดหวังได้ แต่ถ้าไวน์ของคุณยังอายุน้อย เพียง 1 หรือ 2 ขวบ อาจเป็นสัญญาณว่าไวน์สัมผัสกับอากาศมากเกินไป นี่อาจหมายถึงขวดถูกเปิดมาสองสามวันแล้ว หรืออาจเกิดขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นหรือระหว่างกระบวนการบรรจุขวดก็ได้

วิธีที่ดีในการเรียนรู้วิธีการเปลี่ยนสีคือให้เปิดขวดไวน์ไว้สักสองสามวัน จากนั้นเปิดขวดไวน์ที่เหมือนกันและเปรียบเทียบสีของไวน์ทั้งสองตัวอย่าง รับรองไวน์ที่เปิดนานจะดูเป็นสีน้ำตาลมากกว่าโฆษณา

2. ไวน์มีฟองเมื่อไม่ได้ตั้งใจ
หากคุณคาดหวังว่าไวน์จะนิ่งและมีฟองเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณเตือนว่ามีการหมักเกิดขึ้นในขวด ไม่ใช่เรื่องดี ขออีกขวด แม้ว่าขวดที่สองจะมีปัญหาเหมือนกัน แต่ก็ถึงเวลาลองไวน์อื่นแล้ว

หากคุณอยู่ที่บ้านและไม่มีไวน์อีกต่อไป แสดงว่าคุณมีปัญหาที่ใหญ่กว่า ถึงเวลาเก็บของในห้องใต้ดิน แต่สำหรับตอนนี้ การดื่มสปาร์กลิงไวน์ที่คุณไม่คาดคิดจะไม่ทำร้ายคุณ

3. มีกลิ่นเหมือนสุนัขเปียกหรือกระดาษทิชชู่เปียก
กลิ่นเหล่านี้สัมพันธ์กับคราบจุกไม้ก๊อก หรือไวน์ที่ถูก 'จุก' นี่เป็นสัญญาณว่าจุกไม้ก๊อกมีเชื้อราขึ้นในบางระยะ ซึ่งทิ้งสารเคมีที่เรียกว่า TCA ไว้ในจุกไม้ก๊อก เชื้อราอาจหมดไปนานแล้ว แต่แม้ TCA จำนวนเล็กน้อยก็สามารถให้รสชาติเชิงลบกับไวน์ได้

อาจแตกต่างกันไปในแต่ละขวด ดังนั้นขอขวดใหม่ถ้าทำได้ หากเป็นขวดสุดท้ายที่ปิดก๊อก ขวดใหม่จะมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การดื่มไวน์คอร์กจะไม่ทำร้ายคุณ แต่ขึ้นอยู่กับระดับของรสชาติสุนัข/กระดาษแข็ง อาจไม่เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจนัก

4. มีกลิ่นคล้ายผ้าพันแผลหรือลานยุ้งข้าว
ในขนาดที่น้อย ลานยุ้งฉางเล็กน้อยสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับไวน์และไม่ได้เลวร้ายเสมอไป แต่ถ้าสิ่งที่คุณดมคือยาสลบหรือสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ก็เป็นปัญหากับไวน์ โดยทั่วไปนี่เป็นผลมาจากยีสต์ที่เรียกว่า brettanomyces หรือ 'เบรตต์' และเป็นสัญลักษณ์ของสุขอนามัยที่ไม่ดีในโรงกลั่นเหล้าองุ่น แม้ว่าจะมาจากองุ่นเองก็ได้โฆษณา

อีกครั้ง จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อมนุษย์ แต่ข่าวร้ายก็คือไวน์ทั้งชุดอาจมีปัญหาเดียวกัน การหยิบขวดใหม่ไม่ได้ช่วยอะไรที่นี่

5. มีกลิ่นเหมือนน้ำยาล้างเล็บหรือน้ำส้มสายชู
สัญญาณว่าแบคทีเรียกรดอะซิติกทำงานในไวน์ของคุณทำให้เกิดความผิดปกติที่เรียกว่ากรดระเหยหรือ VA เช่นเดียวกับเบรตต์ เวอร์จิเนียเล็กน้อยสามารถเพิ่มความซับซ้อนและเป็นสิ่งที่ดี แต่เมื่อมันครอบงำ มันจะกลายเป็นความผิด ถึงกระนั้น ก็ไม่เป็นอันตรายต่อคุณที่จะดื่มมัน แม้ว่ามันอาจทำให้รู้สึกแสบร้อนในคนที่อ่อนไหว

6. มีกลิ่น 'หนู'
ไวน์จุลินทรีย์อีกตัวทำให้เกิดข้อผิดพลาดแม้ว่าจะไม่ธรรมดามากก็ตาม สำหรับฉัน กลิ่นของเมาส์ในไวน์ไม่ว่าจะมากเพียงใดก็เป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่บางคนก็ไม่ได้สนใจมันมากนัก อีกครั้ง มันไม่เป็นพิษแต่ไม่น่าพอใจมาก – เพียงพอที่จะทำให้ฉันมีความสุขในการดื่มน้ำ

7. มีกลิ่นคล้ายยางไหม้หรือกะหล่ำปลีสุก
ข้อผิดพลาดในการผลิตไวน์ที่ค่อนข้างแปลกอีกอย่างหนึ่งซึ่งเกิดจากการก่อตัวของสารประกอบกำมะถันที่ไม่ต้องการในไวน์ ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกไวน์อื่น

8. ไวน์ไม่มีกลิ่น
อาจเป็นเพราะไวน์เย็นเกินไปหรือต้องการอากาศเพียงเล็กน้อย อุ่นแก้วด้วยมือของคุณและหมุนเล็กน้อยเพื่อให้มีอากาศมากขึ้น หากผ่านไปสองสามนาทีก็ยังไม่มีกลิ่นมาก อาจเป็นเพราะไวน์ไม่มีรสชาติมากนักโฆษณา

คำอธิบายอื่นๆ อาจเป็นมลทินของจุกไม้ก๊อกในระดับต่ำมาก มากพอที่จะดึงรสชาติที่ดีออกจากไวน์ได้ แต่ยังไม่ถึงระดับที่สูงพอที่จะแสดงกระดาษแข็งเปียกหรือความไม่พอใจสุนัขตัวเล็กๆ