คุณสังเกตเห็นขวด Kombucha ที่วางเรียงตามชั้นวางในร้านขายอาหารตามธรรมชาติของคุณหรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดื่มได้ชื่อว่า Kefir ในปัจจุบันหรือไม่?

พวกเขาจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารหมักดองซึ่งมีความก้าวหน้าอย่างมากในร้านขายของชำในอเมริกา

หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารหมักดองหรือประโยชน์ด้านสุขภาพที่มาจากการเพิ่มอาหารหมักดอง บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารง่ายๆ 5 อย่างที่คุณสามารถรวมเข้ากับอาหารของคุณได้ เพื่อสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีขึ้นและสุขภาพจิต

สารบัญ

1. อาหารหมักดอง: เทรนด์ร้อน [โบราณ]
   • แบคทีเรียทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น
   • การหมักเป็นสิ่งที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณ
   • โปรไบโอติกกับการหมัก: อะไรคือความแตกต่าง?
   • ไส้เพื่อสุขภาพคือไส้ที่หลากหลาย
   • การรักษาอัศจรรย์แห่งธรรมชาติ
   • ไมโครไบโอมของคุณส่งผลต่ออารมณ์ของคุณอย่างไร
2. กินห้าหมักเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม Fab
3. อาหารหมักดองสำหรับทุกคน!

อาหารหมักดอง: เทรนด์ร้อน [โบราณ]

หากคุณเพิ่งสังเกตเห็นอาหารหมักดองในร้านขายของชำ คุณควรจำไว้ว่าอาหารหมักดองไม่ใช่เทรนด์ใหม่

พวกเขาอยู่มาประมาณแปดพันปีแล้วและเพิ่งเริ่มได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในอาหารอเมริกัน

อันที่จริง เนื่องจากการวิจัยเกี่ยวกับสุขภาพของลำไส้และความสำคัญของไมโครไบโอมที่ระเบิดออกมา ทำให้อาหารหมักดองมีความก้าวหน้าอย่างมากในสังคมตะวันตก

ก่อนที่จะมีไฟฟ้าและตู้เย็น การหมักแบบควบคุมได้ดำเนินการเพื่อถนอมอาหารเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัย

วัฒนธรรมต่างๆ ยกย่องอาหารหมักดอง และแต่ละวัฒนธรรมได้พัฒนารูปแบบของตัวเองผ่านการแนะนำรสชาติและประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมรดกการทำอาหารของพวกเขา

ตัวอย่างเช่น:

• วัฒนธรรมยุโรปเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีดองและผลิตภัณฑ์นมที่เพาะ เช่น ครีมและชีส

• คนเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องกิมจิ คนญี่ปุ่นชอบนัตโตะและมิโซะ ในขณะที่คนจีนชอบกินไข่ดองดำ

• ในอินเดีย ผู้คนดื่ม Lassi ก่อนอาหารทุกมื้อเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร

• Garri ซึ่งเป็นผักรากที่เตรียมและหมักก่อนรับประทานในแอฟริกาตะวันตก

• ในรัสเซียและตุรกี ผู้คนดื่มโยเกิร์ตที่เรียกว่า Kefir

แบคทีเรียทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการเก็บรักษาและหมักอาหาร แต่อาหารทั้งหมดมีส่วนประกอบเฉพาะที่มีความสำคัญต่อกระบวนการถนอมอาหารหมัก ซึ่งเป็นการเพาะเชื้อจุลินทรีย์โฆษณา

วิธีการหมักที่พบบ่อยที่สุดใช้สายพันธุ์แบคทีเรียที่เรียกว่า แลคโตบาซิลลิอุส .

ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้จะต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น E. coli ที่ทำให้อาหารของเราเป็นอันตรายที่จะกิน

แลคโตบาซิลลัส เปลี่ยนเกลือและน้ำตาลที่เติมในระหว่างการหมักให้เป็นกรดแลคติก สารกันบูดตามธรรมชาติที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย การผลิตกรดแลคติกนี้ทำให้อาหารที่มีรสเปรี้ยว เปรี้ยว ซึ่งเราเชื่อมโยงกับผักหมัก เช่น ผักดองและกะหล่ำปลีดอง

คุณสามารถใช้ของเหลวจากการหมักครั้งก่อนเป็นแหล่งสำหรับแบคทีเรียเริ่มต้น เช่น เวย์สำหรับโยเกิร์ต SCOBY จากคอมบูชา หรือน้ำเกลือจากผักดอง

หากคุณเพิ่งเริ่มต้น คุณยังสามารถพบแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีในรูปแบบผง ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านค้าออนไลน์จะขายชุดเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณเริ่มกระบวนการหมักได้

การหมักเป็นสิ่งที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณ

การรับประทานอาหารหมักดองที่หลากหลายเป็นการแนะนำที่ดีในการเสริมสร้างไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณไปสู่การสะสมของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ

คุณไม่เพียงแต่แนะนำแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของคุณเท่านั้น แต่แบคทีเรียเหล่านี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มการดูดซึมและการย่อยอาหารอีกด้วย

อาหารหมักดองมีลักษณะคล้ายกับโปรไบโอติก แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ

โปรไบโอติกกับการหมัก: อะไรคือความแตกต่าง?

อาหารหมักดองไม่เทียบเท่าโปรไบโอติก

ตามการจำแนกประเภท มีความแตกต่างระหว่างโปรไบโอติกกับอาหารหมักดอง แม้ว่าทั้งสองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อก็ตาม

องค์การอนามัยโลกกำหนดโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ซึ่งเมื่อได้รับในปริมาณที่เพียงพอ จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่โฮสต์^[1]

ผลิตภัณฑ์หมักทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยใช้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต

ตัวอย่างเช่น อาหารเช่นขนมปังแป้งเปรี้ยวถูกหมักเพราะต้องอาศัยแบคทีเรียเช่นยีสต์ในการสร้าง แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกินขนมปัง ยีสต์ก็ถูกปิดการใช้งานโดยการอบแล้ว

ในทางกลับกัน ยังมีอาหารอย่างโยเกิร์ต ชีส กิมจิที่ไม่ผ่านความร้อนและกะหล่ำปลีดองที่หมักด้วยแบคทีเรียและยังคงมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อยู่เมื่อคุณกิน

อาหารหมักดองประเภทนี้ยังเป็นโปรไบโอติกเพราะมีจุลินทรีย์อยู่ด้วย

ไส้เพื่อสุขภาพคือไส้ที่หลากหลาย

ร่างกายของคุณมีแบคทีเรียมากกว่าเซลล์ที่คุณมีถึงสิบเท่า หรือตามที่นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ มีแบคทีเรียประมาณ 100 ล้านล้านตัวในร่างกายของคุณโฆษณา

ผู้คนนับล้านอาศัยอยู่ตรงกลางลำไส้ของคุณ และช่วยให้คุณย่อยอาหารและดูดซับสารอาหารจากอาหารของคุณ

แบคทีเรียในลำไส้ของคุณช่วยให้คุณย่อยสลายเศษอาหารขนาดใหญ่ (ซึ่งไม่สามารถย่อยได้ในกระเพาะอาหารของคุณ) ให้กลายเป็นเชื้อเพลิงที่มีประโยชน์ซึ่งร่างกายของคุณสามารถใช้ได้

ความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่เรามีกับแบคทีเรียหมายความว่าทั้งสองฝ่ายได้รับประโยชน์: คุณได้รับวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อการอยู่รอดของคุณและในทางกลับกันแบคทีเรียก็มีอาหารกินและที่อยู่อาศัย

แบคทีเรียกลุ่มนี้เรียกว่า microbiota ของมนุษย์ และจากการศึกษาพบว่าองค์ประกอบของประชากรแบคทีเรียมีบทบาทสำคัญในการสกัด จัดเก็บ และใช้พลังงานจากอาหารที่คุณกินได้ดีเพียงใด ความสัมพันธ์นี้มีความสำคัญในการช่วยพัฒนาระบบย่อยอาหารของลำไส้ ช่วยให้เราผลิตวิตามินที่เราไม่สามารถหาได้จากอาหาร และส่งผลต่อการเผาผลาญยาของเรา

เนื่องจากแบคทีเรียมีบทบาทในการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร การศึกษาวิจัยในขั้นต้นจึงคาดการณ์ว่าแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ก็มีบทบาทในองค์ประกอบร่างกายของเราเช่นกัน นี่อาจเป็นตัวกำหนดว่าเรามักจะชอบรูปร่างผอมบางหรือรูปร่างอ้วน

ลำไส้ที่แข็งแรงมีความสำคัญต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายของเรา

การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายรวมทั้งอาหารหมักดองทำให้เราสามารถมั่นใจได้ว่าเราจะเติมแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของเรา

การรักษาอัศจรรย์แห่งธรรมชาติ

ความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ยังช่วยพัฒนาระบบภูมิคุ้มกันของคุณอีกด้วย

ตั้งแต่แรกเกิด ระบบภูมิคุ้มกันของคุณพัฒนาขึ้นโดยอาศัยแบคทีเรียในลำไส้เพื่อสร้างสมดุลในการตอบสนองต่อเชื้อโรคที่เป็นอันตราย ในขณะที่สามารถทนต่อแบคทีเรียที่ไม่เป็นอันตรายที่อยู่ภายในตัวคุณได้

การวิจัยในพื้นที่นี้ค่อนข้างใหม่และเรายังคงเรียนรู้ว่าไมโครไบโอมในลำไส้ที่มีสุขภาพดีนั้นเป็นอย่างไร แต่หลักฐานบ่งชี้ว่าการมีไมโครไบโอมที่หลากหลายมากขึ้นจะทำให้มีสุขภาพโดยรวมดีขึ้น

ความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ มากมาย เช่น อาการลำไส้แปรปรวน โรคภูมิต้านตนเอง และลำไส้ที่รั่วซึ่งทำให้เกิดการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์

มีการวิจัยเบื้องต้นที่พบว่าประสิทธิภาพของวัคซีนยังถูกกำหนดโดยความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ

เมื่อคุณมีอาการลำไส้อักเสบและปัญหาอื่นๆ เกี่ยวกับลำไส้ ระบบภูมิคุ้มกันของคุณกำลังยุ่งอยู่กับการจัดการกับปัญหานั้น แทนที่จะตอบสนองต่อวัคซีนอย่างมีประสิทธิภาพ^[2]

คุณสามารถช่วยให้มั่นใจว่าคุณมีลำไส้ที่แข็งแรงและมีไมโครไบโอมที่หลากหลายผ่านการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายซึ่งรวมถึงอาหารหมักดอง เป็นวิธีที่รวดเร็วในการแนะนำแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์นับล้านในการกัดครั้งเดียว

ไมโครไบโอมของคุณส่งผลต่ออารมณ์ของคุณอย่างไร

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา การวิจัยได้ทำการตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างไมโครไบโอมของคุณกับวิธีที่ไมโครไบโอมควบคุมความคิดและอารมณ์ของคุณ

นักวิจัยพบหลักฐานว่าแบคทีเรียนับพันล้านเหล่านี้ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณอาจมีบทบาทโดยมีอิทธิพลต่อสมองในการกำหนดอารมณ์ของคุณโฆษณา

พบว่าแบคทีเรียในลำไส้ผลิตสารสื่อประสาทหลายชนิดที่มีบทบาทสำคัญในการส่งผลต่อความรู้สึกของคุณ

วิธีที่เราเผาผลาญสารสื่อประสาทเหล่านี้ เช่น serotonin, dopamine และ GABA อาจได้รับผลกระทบขึ้นอยู่กับชนิดของสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา สิ่งนี้สามารถควบคุมปริมาณสารสื่อประสาทที่ไหลเวียนในเลือดและสมองของเรา^[3]

จิตใจและร่างกายที่แข็งแรงประกอบด้วยแบคทีเรียหลากหลายสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ การอยากรู้สึกดีเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรกินอาหารหมักดองที่หลากหลาย เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดจะมีแบคทีเรียประเภทต่างๆ ที่จะส่งผลต่อสุขภาพของลำไส้ของคุณ

กินห้าหมักเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยม Fab

1. คมบูชา

นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการกระจายลำไส้ของคุณเพราะเกือบทุกคนสามารถเข้าถึง Kombucha ได้และมีรสชาติที่หลากหลาย

คอมบูชาเป็นเครื่องดื่มชาหมักไม่มีแอลกอฮอล์ที่ให้ความหวานเล็กน้อย มีต้นกำเนิดในประเทศจีนประมาณ 220 ปีก่อนคริสตกาล

กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเพราะมีวิตามิน กรดอะมิโน และสารอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้ว่าจะมีการกล่าวอ้างเกินจริงเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพโดยสื่อ แต่เป็นวิธีที่ดีในการแนะนำแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยย่อยอาหาร

2. มิโซะ

มิโซะเป็นอาหารหมักที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น ซึ่งทำมาจากถั่วเหลืองและเกลือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน

มิโซะมีหลายสีตามระยะเวลาที่หมักได้ โดยตัวมันเองมีรสเค็มและเปรี้ยวมาก แต่มีรสอูมามิที่ดี เนื่องจากมิโซะมีมากมายหลายชนิด จึงสามารถใช้ชนิดต่างๆ แทนกันได้ในสูตรและส่งผลให้ได้รสชาติที่ต่างกันออกไป

แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้ในซุปมิโซะ มิโซะยังสามารถใช้เป็นฐานในการทำน้ำสลัด ซอส และน้ำหมัก

มิโซะสามารถพบได้ใกล้กับส่วนเต้าหู้หรือส่วนเนื้อมังสวิรัติของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ มันจะมาในอ่างพลาสติกหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เมื่อแช่เย็นอย่างเหมาะสม มิโซะสามารถคงความสดได้นานถึงหนึ่งปี

3. กิมจิ

วัตถุดิบหมักอีกอย่างคือกิมจิซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเกาหลี ประกอบด้วยผักดองหลากหลายชนิดที่รับประทานได้ทุกมื้อ

ที่รู้จักกันดีที่สุดคือกะหล่ำปลีกิมจิรสเผ็ด แต่มีกิมจิมากกว่า 100 สายพันธุ์และไม่ใช่ทั้งหมดที่มีรสเผ็ด

กิมจิหมักด้วยเครื่องเทศนานาชนิด ได้แก่ พริกป่น กระเทียม ขิง ต้นหอม และอาหารทะเลประเภทเค็มที่เรียกว่า จอตกาล . นอกจากประโยชน์จากโพรไบโอติกส์ของกิมจิแล้ว ยังมีไฟเบอร์สูง เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน และวิตามินนานาชนิดโฆษณา

4. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีหมักอีกรุ่นหนึ่งที่สร้างขึ้นโดยแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติกหลายชนิด ได้รสเปรี้ยวที่แตกต่างจากแบคทีเรียที่หมักน้ำตาลในกะหล่ำปลี

แม้ว่าเราจะเชื่อมโยงกะหล่ำปลีดองกับแหล่งกำเนิดของยุโรปตะวันออกและเยอรมัน แต่มันถูกบริโภคโดยชาวจีนเมื่อ 2,000 ปีก่อน และมีแนวโน้มว่าจะถูกนำไปยังยุโรปในอีก 1,000 ปีต่อมา

วันนี้กะหล่ำปลีดองทำโดยการรวมกะหล่ำปลีสับละเอียดกับเกลือและเครื่องเทศ เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบีและวิตามินซี และมีเอ็นไซม์มากมายที่จะช่วยให้คุณย่อยอาหารระหว่างการย่อยอาหาร

5. คีเฟอร์

Keifr เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่สามารถมาจากแหล่งนมที่หลากหลาย เช่น วัว แพะ แกะ หรือแม้แต่ข้าวและนมถั่วเหลือง

สิ่งที่ทำให้เครื่องดื่มนี้หมักคือการแนะนำเมล็ดพืชที่ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรีย

มีต้นกำเนิดมาจากเทือกเขาคอเคซัส ซึ่งเป็นพื้นที่ภูเขาที่แบ่งทวีปเอเชียและยุโรป ปัจจุบันมีการนำเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกา

หลายคนคิดว่า Kefir เป็นโยเกิร์ตที่มีพลังพิเศษ เพราะมันเต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ เอ็นไซม์ และโปรไบโอติก ประกอบด้วยแบคทีเรียประมาณ 30 สายพันธุ์ Kefir เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่มีศักยภาพของจุลินทรีย์หลากหลายชนิด มากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

หากคุณกำลังประสบปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร การดื่มคีเฟอร์สามารถช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นมิตร เพื่อสร้างสมดุลให้กับระบบของคุณเพื่อให้ระบบย่อยอาหารมีความสุขมากขึ้น

อาหารหมักดองสำหรับทุกคน!

อาหารหมักดองมีมานานนับพันปีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ไม่ว่าคุณจะเป็นเด็กเล็กหรือผู้ใหญ่ อาหารหมักดองเป็นทางเลือกที่ดีในการสร้างสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้น นอกจากนี้ พวกเขายังลิ้มรสที่น่าตื่นตาตื่นใจ

เมื่อพูดถึงสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี อย่าลืมความสำคัญของการมีลำไส้ที่แข็งแรง

การรับประทานอาหารหมักดองที่หลากหลาย เช่น อาหารที่ระบุไว้ข้างต้น จะทำให้คุณมีหนทางที่รวดเร็วในการย่อยอาหารให้มีสุขภาพดีขึ้น

เครดิตภาพเด่น: Pixabay ผ่าน pixabay.com

อ้างอิง