คำตอบ: กลูเตน, Twerking, เซลฟี่

คำถาม: บอกชื่อสามสิ่งที่ผู้คนเริ่มเบื่อกับการได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้

Gluten มีอยู่ทุกหนทุกแห่งในตอนนี้อย่างแท้จริงและเปรียบเปรย ผู้คนจำนวนมากขึ้นใช้วิถีชีวิตที่ปราศจากกลูเตนและอาจไม่แน่ใจว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นเช่นนั้น ฟังดูทันสมัยดังนั้นพวกเขาจะไปกับมัน กลูเตนคืออะไรกันแน่? บทความนี้จะแบ่งย่อยและให้คุณตัดสินใจได้ว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการเก็บหรือนำออกจากอาหารของคุณหรือไม่

การครอบงำของข้าวสาลี

กลูเตนพบได้ในเมล็ดหญ้า เราเรียกเมล็ดพืชเหล่านี้ว่าธัญพืช และ 50% ของแคลอรีที่บริโภคทั่วโลกตอนนี้มาจากธัญพืช สามรายใหญ่คือข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ มีพืชอื่นๆ อีกมาก แต่ในขณะนี้มีพืชประมาณ 17 ชนิดให้อาหารถึง 90% ของมวลมนุษยชาติ สามสิ่งนี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลีครองการบริโภคโดยคนทั่วไปและตาม สหประชาชาติ ข้าวสาลีคิดเป็น 20% ของแคลอรี่ที่มนุษย์บริโภคโฆษณา

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของกลูเตน

ธัญพืชเหล่านี้ทั้งหมดมีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนเหนียว กลูเตนชื่อมาจากคำภาษาละตินว่า กาว . กลูเตนเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งยืดและขนมปังเคี้ยวหนึบ

สิ่งต่าง ๆ หลุดมือไปได้อย่างไรจนตอนนี้เราเห็นการระเบิดในอัตราความไวของกลูเตนและอัตราของโรค celiac? กับ เพิ่มขึ้น 400% ในการวินิจฉัยโรค celiac diesease ในช่วง 50-60 ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด

หลายคนถามว่าข้าวสาลีและกลูเตนจะแย่ขนาดไหน ถ้าเรากินมันมานับพันปี เมื่อคุณมองย้อนกลับไปที่ไทม์ไลน์ของกลูเตน คุณจะรู้ว่าสิ่งที่คุณบริโภคในวันนี้นั้นแตกต่างไปจากรูปแบบก่อนหน้านี้อย่างมาก

จาก EINKORN สู่วันนี้

เมื่อประมาณ 10,000-12,000 ปีที่แล้ว หรือประมาณช่วงที่แลร์รี่ คิงจบการศึกษาระดับมัธยมปลาย หญ้าสูงที่หลงเหลือจากการล่าถอยของธารน้ำแข็งเมื่อสิ้นสุดยุคน้ำแข็งเริ่มปรากฏขึ้น หญ้าเจ้าเล่ห์นี้เรียกว่า เอกกรณ์ และพืชธรรมดานี้มีโครโมโซม 14 ตัวโฆษณา

พืชเหล่านี้มีความสามารถในการทวีคูณและเพิ่มจำนวนโครโมโซมต่างจากพืช ในยุคพระคัมภีร์ ถัง ข้าวสาลีเป็นรูปแบบที่โดดเด่นและเพิ่มจำนวนโครโมโซมเป็น 28 ข้าวสาลี Emmer จะคงอยู่จนถึงวัยกลางคนเมื่อ ข้าวสาลี จะเป็นพันธุ์ที่โดดเด่น

การระเบิดของประชากร

พอถึงช่วงทศวรรษ 1960 ก็เกิดความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับจำนวนประชากรล้นโลกและผลกระทบที่จะมีต่อแหล่งอาหาร การให้อาหารแก่ประเทศที่หิวโหยคือการแสวงหาโดย Norman Borlauglau . สาขาพันธุศาสตร์ที่เกิดขึ้นใหม่อนุญาตให้นำความผันแปรมาใช้ในพืชและผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ คนแคระกึ่งให้ผลผลิตสูง ตัวแปรของข้าวสาลี คลื่นเมล็ดข้าวสีอำพันสูงเก่า 4 ถึง 5 ฟุตถูกแทนที่ด้วยต้นสูง 2 ถึง 2.5 ฟุตซึ่งขณะนี้สามารถใช้พื้นที่น้อยลงและปลูกในอัตราที่เร็วขึ้น

ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจอันสูงส่ง และชาวนาส่วนใหญ่ที่เคยได้รับประมาณแปดบุชเชลต่อเอเคอร์ก็รีบนำไปใช้อย่างรวดเร็ว ตอนนี้สามารถขึ้นไปได้ 80 . ทุกวันนี้ ข้าวสาลีทั้งหมดที่มีอยู่ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง

ปลอดภัยหรือไม่?

เนื่องจากทำขึ้นด้วยความตั้งใจอันสูงส่งและยังคงคล้ายกับพืช จึงไม่เคยมีคำถามเกิดขึ้น - สิ่งนี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือไม่? เมื่อหลายปีผ่านไป การดัดแปลงพันธุกรรมทำให้พืชมีโครโมโซม 42 โครโมโซมและระดับกลูเตนผ่านหลังคาโฆษณา

กลูเตนทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้อย่างไร?

ลำไส้เล็กของคุณเป็นที่ที่การดูดซึมอาหารส่วนใหญ่ของคุณเกิดขึ้น ภายในลำไส้เล็กมีอวัยวะเล็กๆคล้ายนิ้วเรียกว่า ป่า และ ไมโครวิลลี คิดว่าสิ่งเหล่านี้เหมือนขนปุยบนพรมขนปุย ล้วนเกี่ยวข้องกับการดูดซึมสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ สิ่งที่กลูเตนทำคือค่อยๆ สลาย 'ขนปุย' เหล่านี้จนกระทั่งสิ่งที่เคยเป็นพรมขนปุยกลายเป็นพื้นย่อยที่เรียบ หากไม่มีวิธีที่เพียงพอในการย่อยและเปิดรับสารกลูเตน อาจทำให้เกิดความเจ็บปวดอย่างมากในการย่อยอาหาร และนำไปสู่ภาวะภูมิต้านทานผิดปกติ

ภูมิต้านตนเองคือเมื่อมีสารแปลกปลอม (กลูเตน) เข้าสู่ร่างกายทำให้ระบบภูมิคุ้มกันเอามือทั้งหมดบนดาดฟ้าเพื่อโจมตีผู้บุกรุกจากต่างประเทศ ปัญหาคือเนื่องจากกลูเตนเป็นโปรตีนที่คล้ายกับโปรตีนอื่นๆ ในร่างกาย ตอนนี้คุ้นเคยกับการโจมตีโปรตีนชนิดนี้ซึ่งร่างกายจะเปิดใช้งานตัวเองโดยพื้นฐานแล้วทำให้เกิดภูมิต้านทานผิดปกติและสภาวะต่างๆ เช่น:

• โรคเบาหวาน
• โรค celiac เอง
• hashimoto (โรคที่ทำให้ต่อมไทรอยด์สร้างฮอร์โมนไทรอยด์ไม่เพียงพอ)
• หลายเส้นโลหิตตีบ
• ข้ออักเสบรูมาตอยด์

ความไวของกลูเตน VS. แพ้กลูเตน

คุณจะได้ยินคำจำกัดความทั้งสองนี้บ่อยๆ และเพื่อกำหนดคำจำกัดความแต่ละคำ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการแพ้กลูเตนเรียกว่าโรค celiac ขนร่วงลงไปที่ชั้นล่างและโรค celiac เป็นภาวะที่สมบูรณ์ซึ่งทำให้เกิดอาการเจ็บปวดได้หลากหลาย ด้วย 1 ใน 100 ผู้คนที่กำลังได้รับผลกระทบกำลังกลายเป็นปัญหาที่เพิ่มมากขึ้น ผลกระทบอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่มักจะรวมถึง:

• โรคโลหิตจาง – มักเกิดจากการขาดธาตุเหล็ก
• การสูญเสียความหนาแน่นของกระดูก (โรคกระดูกพรุน) และการอ่อนตัวของกระดูก
• ผื่นผิวหนังพุพองคัน ( โรคผิวหนังอักเสบ herpetiformis )
• ปวดหัวและเมื่อยล้า
• ปวดข้อ
• กรดไหลย้อนและอาการเสียดท้อง
• การทำงานของม้ามลดลง ( hyposplenism )

ความไวของกลูเตน คือเมื่อยังไม่ถึงขั้นเสื่อมเต็มที่แต่ยังทำให้เกิดอาการคล้ายคลึงกัน ไม่สบายตัวและวิตกกังวล และอาจรวมถึง:โฆษณา

• ปัญหาการย่อยอาหาร
• ตะคริว
• ท้องอืด
• ท้องเสีย
• คลื่นไส้

มีนักโภชนาการ แพทย์ และผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนที่จะโต้แย้งว่าทุกคนแพ้กลูเตนในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แต่อาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าอาการจะปรากฏ

จะเอาอะไรไป

อย่างน้อยที่สุดก็ไม่มีความจำเป็นในอาหารของทุกคนสำหรับขนมปังขาวและแป้งขาว คุณกำลังบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้วดูดซึมได้อย่างรวดเร็วซึ่งสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดควบคู่ไปกับปริมาณกลูเตนสูงที่คุณมั่นใจได้ว่ามาจากพืชที่ดัดแปลงพันธุกรรมผิดธรรมชาติ หากคุณพบรูปแบบข้าวสาลีที่เรียบง่ายกว่านี้จากฟาร์มในท้องถิ่นหรือตลาดที่ปลูกแบบออร์แกนิก คุณจะรู้ว่าคุณกำลังบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากกว่า

ผู้คนยังคงชื่นชอบเค้ก คุกกี้ และขนมของพวกเขา และมีแนวโน้มว่าจะใช้แป้งทางเลือกบางอย่าง เช่น อัลมอนด์และแป้งมะพร้าว พวกเขาจะปราศจากกลูเตนและยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มีโปรตีนสูงและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ทุกคนมักจะต้องการขนมของพวกเขา และดูเหมือนฉลาดที่จะลองทำบางสิ่งที่จะเป็นประโยชน์ต่อความอยากของคุณในระยะสั้นแต่ไม่ทำร้ายคุณในระยะยาว

เครดิตภาพเด่น: เควิน ลัลลิเย่ร์ via flic.kr โฆษณา