ปริมาณน้ำตาลในเลือดและดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นตัวแปรที่วัดผลกระทบที่แท้จริงของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดัชนีอินซูลินของอาหารแสดงให้เห็นว่าอาหารนั้นช่วยเพิ่มความเข้มข้นของอินซูลินในเลือดได้มากเพียงใด

คำเหล่านี้มักใช้โดยผู้ที่เป็นเบาหวานเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากติดตามและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงโดยสิ้นเชิงและเลือกรับ a อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ .

ในการศึกษาที่เกี่ยวข้อง ที่เปรียบเทียบอาหารประเภทนี้กับอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตโดยเฉลี่ย มากกว่า 90% ของคนในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตต่ำลดหรือขจัดความจำเป็นในการใช้ยารักษาโรคเบาหวานโดยสิ้นเชิง

ดัชนีน้ำตาล

ดัชนีน้ำตาลเป็นเพียงการวัดว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วเพียงใดเมื่อเทียบกับกลูโคสในปริมาณเท่ากันโฆษณา

ปริมาณที่วัดได้คือพื้นที่ใต้เส้นโค้งสองชั่วโมงเมื่อวัดระดับน้ำตาลในเลือดเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังอาหาร ยิ่งพื้นที่มีขนาดใหญ่เท่าใด คาร์โบไฮเดรตชนิดใดชนิดหนึ่งก็จะยิ่งเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วเท่านั้น

ถ้า อาหารมีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (GI) หมายความว่า อาหารถูกย่อยและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว หากมีค่า GI ต่ำ จะเกิดขึ้นช้า

วิธีการทำงานของเครื่องชั่งคือให้กลูโคส 50 กรัมได้รับคะแนน GI เท่ากับ 100 จากนั้นจึงวัดค่าอาหารอื่น ๆ และเปรียบเทียบกับน้ำตาลกลูโคส ตัวอย่างเช่น อาหารที่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น 40% ของกลูโคสจะได้รับคะแนน 40

หลายสิ่งหลายอย่างอาจส่งผลต่อดัชนีน้ำตาลในอาหาร เช่น การบริโภคไขมันหรือไฟเบอร์จะลดลง นอกจากนี้ยังจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและความสุกและวิธีการปรุงอาหารของอาหาร

อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด) มีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีกว่าอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (ลูกกวาด ขนมปังขาว) และการรับประทานอาหารที่มีค่า GI ต่ำมีความสัมพันธ์กับสุขภาพที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นมากมายโฆษณา

มาตราส่วนดัชนีน้ำตาล:

• ต่ำ: 55 หรือน้อยกว่า
• กลาง: 56-69
• สูง: 70 หรือสูงกว่า

ตรวจสอบสิ่งนี้ ฐานข้อมูล ถ้าคุณต้องการหาค่าดัชนีน้ำตาลหรือปริมาณน้ำตาลในเลือดของอาหารบางชนิด

โหลดระดับน้ำตาลในเลือด

ระบบอื่นที่เรียกว่า known ระดับน้ำตาลในเลือด (GL) เป็นการดีกว่ามากสำหรับการทำนายระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารเพราะมันรวมเอาขนาดที่ให้บริการ

การหา Glycemic Load เป็นเรื่องง่าย หากคุณทราบค่า GI ของอาหารและปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารอยู่แล้ว คุณแค่คูณดัชนีน้ำตาลด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตเป็นกรัมแล้วหารด้วย 100

Glycemic Load (GL) = Glycemic Index (GI) * คาร์โบไฮเดรตเป็นกรัม / 100โฆษณา

ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลที่มีค่า GI 40 และปริมาณคาร์โบไฮเดรต 16 กรัม: GL = (40 * 16) / 100 = 6.4

ดังนั้นอาหารที่มีค่า GI สูงและ/หรือปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงจะมีปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงกว่า ในขณะที่อาหารที่มีค่า GI ต่ำและ/หรือปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำจะมีปริมาณน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า

ระดับน้ำตาลในเลือด:

• ต่ำ: 10 หรือน้อยกว่า
• กลาง: 11-19
• สูง: 20 หรือสูงกว่า

ดัชนีอินซูลิน

ดัชนีอินซูลินวัดระดับอินซูลินในเลือดหลังอาหาร

ระดับเหล่านี้มักสัมพันธ์กับระดับกลูโคส ยกเว้นบางกรณี อาหารที่มีโปรตีนบางชนิด เช่น เนื้อวัว อาจทำให้อินซูลินตอบสนองต่ออินซูลินได้สูงกว่าอาหารบางชนิด อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต .โฆษณา

ดัชนีอินซูลินวัดการตอบสนองของอินซูลินต่ออาหารต่างๆ เทียบกับการตอบสนองต่ออินซูลินต่อขนมปังขาว ซึ่งได้คะแนน 100

อาหารที่เพิ่มอินซูลินมากกว่าขนมปังขาวมีคะแนนมากกว่า 100 ในขณะที่อาหารที่เพิ่มอินซูลินน้อยกว่าขนมปังขาวมีคะแนนน้อยกว่าร้อย

ตัวอย่างเช่น ข้าวต้มที่มีดัชนีอินซูลิน 40 น้อยกว่าขนมปังขาวมาก มันฝรั่งที่มี 121 สูงกว่าขนมปังขาว และเนื้อวัวที่มีคะแนน 51 จะน้อยกว่าขนมปังขาวแต่สูงกว่าโจ๊ก

เครดิตภาพเด่น: pixabay ผ่าน pixabay.com